中新網合肥8月5日電 (記者 張婭子)“老板，來一碗板面！”“好嘞！加不加辣椒”……在安徽省阜陽市太和縣，板面鋪子是大街小巷的標配。食客的點餐聲與老板的豪爽回應此起彼伏，盡顯市井間的煙火氣。

　　抻拉摔打，入滾水、放青菜，待至面條雪白、青菜碧綠，迅速撈出入碗，再淋上幾勺特制湯料……一碗碗鮮香的板面端至食客面前。

　　太和板面相傳起源于東漢初期，是當地一種特色面食，因在案板上手工摔打而得名，先后被評為“全國地方特色類勞務品牌”“安徽地標美食”，是阜陽市非物質文化遺產。

　　“面湯清爽，寬面如雪，辣椒紅油提亮色澤，青菜鮮嫩營養……”太和板面制作技藝非遺傳承人李巍對太和板面的特點如數家珍，將其總結為“一清二白三紅四綠”，并向各地慕名而來的學徒們耐心傳授，至今已累計授徒上千名。

　　太和板面之所以好吃，既要從“面條”出發，也要以“湯料”為核心，每一種食材的選材用料都十分考究，60多歲的王中華自然深諳其道。作為太和縣中華板面王總店的“掌舵人”，從業30多年來，他憑借精湛的手藝早已成為當地板面行業的“傳奇”。

　　“正宗的太和板面是在案板上多次摔打出來的，這樣不僅可以保證面條的筋道口感，還能吃起來更加爽滑?！蓖踔腥A至今仍然堅持帶徒。

　　“板面就像人一樣，不經歷摔打，就沒有韌性！”“90后”王毛毛從小到大，常聽父親王中華談起老一輩手藝人“一口鍋、一團面，一輛車子蹬滿天”的艱辛，決定從熬制一份上好湯料開始傳承之路。他每次采用30多種香辛料和中藥材，佐以當地優質羊肉或牛肉，長時間慢燉熬制，以期豐富板面味覺層次。

　　經過一代代傳承，太和板面隨著太和人的足跡遍布全國各地，更是有人將板面店開到了韓國、馬來西亞、新加坡等。如今，太和板面已從家鄉特色小吃，變成推動縣域發展的重要產業。一碗太和板面，裝有“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產業。

　　“非油炸太和板面沖泡時間短、口感好，和實體店的板面色相、口味已基本接近?！卑不沾缶S食品有限公司總經理陳偉一直致力于速食類太和板面塊的研制，自2021年該產品上市以來供不應求，帶動周邊近800戶農戶種植高筋小麥，每戶每年增收1萬元左右。陳偉說：“未來2-3年內，計劃再增加4-5條生產線，爭取產值達到10億元左右?！?/p>

　　太和縣康味源食品有限公司總經理張偉則深耕于太和板面料領域，“雖然是工業化生產，但我們始終嚴格挑選‘藥食同源’的天然原材料手工熬制，現在一年可生產4000噸板面料?！?/p>

　　如是，當地一批批民營企業陸續投身太和板面產業化的嘗試。太和板面，由此開啟了由“碗”到“盒”的拓展之路。據統計，截至2023年底，太和板面相關從業人員已達20萬人，太和人在全國各地開設的板面店有10萬多家，板面行業年總收入超100億元。(完)